Çok Yönlü Emülsifikasyon Sanatı

Mayonez, salata sosu, yoğurt sosu… herhangi bir yemeğin temel sırrısalata sosu"emülsifikasyon"dur. Yağ ve su doğal olarak karışmaz, ancak mekanik çırpma veya bir emülgatör yardımıyla (yumurta sarısı veya hardal gibi) stabil, kremsi bir sıvı oluşturabilirler.
Temel formül basittir: 1 ölçü asit (limon suyu veya şarap sirkesi) + 3 ölçü yağ + bir tutam tuz ve tatlandırıcı. Gelişmiş bir ipucu, sosun 15 dakika dinlenmesine izin vermektir; malzemeler eriyecek ve daha karmaşık bir tat geliştirecektir. Depolama için çiğ yumurta sarısı içeren sosların buzdolabında saklanması ve 24 saat içinde kullanılması gerekir. Öte yandan salata sosu doğal olarak ayrılacaktır; kullanmadan önce çalkalamanız yeterlidir ve emülsiyon haline getirilmiş soslardan çok daha uzun süre dayanırlar. Bir dahaki sefere sos hazırlarken, tat ve dokuyu anında iyileştirmek için bir kaşık dolusu Yunan yoğurdu veya Dijon hardalı eklemeyi deneyin.