Patates Kızartması İçin Bir Dipten Daha Fazlası

Domates KetçapıKökeni şaşırtıcıdır; Çin'in Fujian kentinde lezzetli, umami açısından zengin bir çeşni olan fermente edilmiş balık sosundan (yerel lehçelerde "ke-chiap" olarak telaffuz edilir) evrilmiştir. Modern ketçap aslında bir "umami bombasıdır"; tatlı-ekşi dengesinin, ince ayarlanmış glutamatlar (domatesten elde edilen) ve meyve şekerleri aracılığıyla elde edildiği bir üründür.
Endüstriyel versiyonlar genellikle soğan, sarımsak tozu ve karanfil ve yenibahar gibi baharatları içerir. Ancak önemli bir pişirme ipucu genellikle gözden kaçırılır: Yüksek ısıdan kaçının. Ketçabı ısıtmak kalın dokusunu yok eder ve tadı ekşi ve sert hale getirir. Kaliteyi değerlendirmenin iyi bir yolu mu? Şişeyi eğin; eğer çok fazla yapışmadan eşit ve sabit bir hızda akıyorsa, bu birinci sınıftır. Bir dahaki sefere tatlı ekşili kaburga veya domates çorbası bazında ketçap kullandığınızda, ısıyı kapattıktan sonra karıştırın; umami anında yoğunlaşacak.